La pissaladière est une spécialité culinaire traditionnelle de la région niçoise. C’est une tarte salée composée d’une pâte à pain, d’oignons caramélisés, d’anchois et d’olives noires. Suivez cette recette pour préparer une pissaladière authentique et savoureuse.
Ingrédients :
- Pâte :
- 250 g de farine
- 12 cl d’eau tiède
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
- Garniture :
- 1 kg d’oignons
- 12 filets d’anchois à l’huile
- 20 olives noires
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Sel, poivre
Préparation :
1. Préparation de la pâte :
Dans un bol, mélangez la farine et le sel.
Délayez la levure dans l’eau tiède et ajoutez-la à la farine.
Ajoutez l’huile d’olive et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Couvrez d’un linge et laissez lever pendant 1 heure dans un endroit tiède.
2. Préparation des oignons :
Épluchez et émincez les oignons.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez les oignons.
Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus.
Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Laissez cuire encore 10 minutes puis retirez le bouquet garni.
3. Montage et cuisson :
Préchauffez le four à 200°C.
Étalez la pâte sur une plaque de cuisson légèrement huilée.
Répartissez les oignons sur la pâte de manière uniforme.
Disposez les filets d’anchois en quadrillage sur les oignons.
Placez une olive noire à chaque intersection du quadrillage d’anchois.
Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Conseils :
Pâte maison : Préparez la pâte la veille pour qu’elle ait le temps de lever lentement au réfrigérateur, cela développera davantage les arômes.
Caramelisation des oignons : Prenez le temps de bien caraméliser les oignons pour obtenir une saveur douce et riche.
Choix des anchois : Utilisez des anchois de bonne qualité, de préférence conservés dans l’huile pour une meilleure saveur.
Olives : Optez pour des olives noires de qualité, dénoyautées, pour plus de confort à la dégustation.
Garniture additionnelle : Ajoutez une touche de thym frais ou de romarin pour une saveur encore plus prononcée.
Astuces de Conservation :
Réfrigération : Conservez la pissaladière au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour maintenir sa fraîcheur jusqu’à 3 jours.
Congélation : Vous pouvez congeler la pissaladière en la coupant en portions individuelles. Emballez chaque portion dans du film plastique et placez-les dans un sac de congélation.
Réchauffage : Pour réchauffer la pissaladière, passez-la au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes pour retrouver sa texture croustillante.
Restes d’oignons : Utilisez les oignons restants dans des sandwichs ou comme garniture pour des viandes grillées.
Préparation à l’avance : Préparez les oignons la veille et réservez-les au réfrigérateur pour gagner du temps le jour de la cuisson.
Conclusion :
La pissaladière est une tarte savoureuse et rustique qui rappelle les saveurs du Sud de la France. En suivant cette recette, vous obtiendrez une pissaladière authentique, riche en goût et parfaite pour toutes les occasions. N’oubliez pas de bien caraméliser les oignons et de choisir des ingrédients de qualité pour un résultat optimal. Bon appétit !