Cette recette, pour moi, reste LA meilleure recette de pain d’épices, définitivement c’est une tuerie. Un goût unique, rien à voir avec celui du commerce, une saveur à découvrir.
Pain d’épices à l’ancienne, une recette proposée par Christophe Felder et réalisée sur le tournage de l’émission Les Gastronautes. Un {presque} vrai pain d’épices : tout y est, le moelleux, l’odeur ainsi que le goût. Je peux dire que je suis satisfaite.
Alors, voici venue la période des petits gâteaux de fêtes, bûches, cadeaux gourmands et pain d’épices. J’aime beaucoup le pain d’épices, ça me rappelle des souvenirs d’enfance.
Un pain d’épice brillant, moelleux, parfumé, original avec une forme qui sort de l’ordinaire, même si je n’ai pas tout à fait les mêmes moules anciens en fonte que Christophe. Rassurez-vous, à défaut, un moule à kouglof fera aussi l’affaire sans problème.
Ingrédients :
- 135 g de lait entier
- 9 g d’anis étoilé (badiane)
- 360 g de miel d’acacia
- 40 g de farine T45
- 225 g de farine de seigle
- 45 g de fécule de pomme de terre
- 15 g de levure chimique
- 25 g de cassonade
- 9 g de cannelle
- 5 g de quatre-épices
- 180 g de marmelade d’oranges ou de clémentines de Corse
- 180 g de marmelade de citrons
- 120 g de beurre
- 3 œufs
- 7 g de sel
Pour la garniture :
- 50 g de confiture d’abricots
- 2 cuillères à soupe de marmelade d’oranges amères
Préparation :
1. Porter le lait à ébullition, ajouter la badiane, et laisser infuser 10 minutes.
2. Dans le bol du kitchenaid, mettre les farines, la fécule, la levure chimique, la cassonade, la cannelle et le quatre-épices. Ajouter le miel (légèrement réchauffé si nécessaire), et mélanger.
3. Ajouter les marmelades et mélanger à nouveau.
4. Ajouter les œufs et le beurre ramolli puis mélanger. Ajouter le sel, puis le lait filtré, mélanger pour obtenir une pâte bien homogène. Verser dans le moule (préalablement beurré s’il n’est pas en silicone).
5. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour 30 minutes.
6. Baisser le four à 160°C et poursuivre encore 30 minutes la cuisson.
7. Vérifier qu’il est cuit avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
8. Attendre 5 minutes avant de démouler sur une grille.
9. Attendre qu’il soit tiède pour faire la garniture : mettre la confiture d’abricots et la marmelade d’oranges dans une casserole et faire fondre à feu doux. Étaler sur le pain d’épice à l’aide d’un pinceau.
10. Laisser complètement refroidir sur la grille.
11. Décorer avec des oranges confites, des bâtons de cannelle, des étoiles de badiane.
Conseils :
Utilisez un bon miel d’acacia pour une saveur authentique.
Pour une texture encore plus moelleuse, laissez reposer la pâte une heure avant de la cuire.
Astuces de conservation :
Conservez le pain d’épice dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se garde ainsi pendant une semaine et gagne même en saveur au fil des jours.
Conclusion :
Ce pain d’épice à l’ancienne est une véritable merveille, combinant des saveurs riches et une texture moelleuse qui ravira les papilles. Facile à préparer, il est parfait pour les fêtes et les cadeaux gourmands. Essayez cette recette et découvrez un goût unique, bien loin de celui des versions commerciales.
