Pour épater vos convives le soir ou le jour de Noël, quoi de mieux que de leur proposer une terrine de foie gras fait-maison ? Bien meilleur que celui acheté en grande surface, il régalera toutes les papilles.
Faire son propre terrine de foie gras, à partir d’un foie cru, va vous donner, outre la satisfaction de l’avoir fait vous-même, un foie d’une qualité et d’un goût tout simplement remarquable, bien meilleur que tous ceux du commerce.
Ingrédients :
- 1 foie gras de canard
- 2 c. à café de sel
- Sucre
- 1 c. à café de mélange de 4 épices
- Poivre
Préparation :
1. Préchauffez le four à th.6 (180 °C).
2. Laissez le foie gras se réchauffer à température ambiante pendant 1 h environ.
3. Séparez les 2 lobes et déveinez-les.
4. Dans un bol, déposez le mélange des 4 épices, le sel avec une pincée de poivre et de sucre. Mélangez le tout puis saupoudrez toute la surface des lobes de foie gras avec cette préparation d’épices.
5. Tassez le foie gras de canard dans une terrine en plaçant le gros lobe dans le fond et le petit sur le dessus. Compressez et serrez bien, puis recouvrez la terrine de papier sulfurisé.
6. Placez la terrine dans un plat profond contenant de l’eau chaude. Enfournez pour environ 40 min.
7. Sortez la terrine du four et ôtez les 3/4 de la graisse fondue en la versant dans une casserole. Déposez une planchette avec un poids de 1 kg sur le foie gras et réservez au frais.
8. Enlevez le poids et la planchette. Versez la graisse préalablement chauffée sur la terrine et laissez reposer durant 2 jours au frais.
9. Coupez votre terrine de foie gras de canard en tranches et servez-les accompagnées d’une succulente salade de mâche.
Conseils :
Choix du foie gras : Préférez un foie gras de qualité supérieure pour garantir une terrine savoureuse.
Déveinage : Prenez votre temps pour bien déveiner les lobes afin d’éviter toute amertume.
Mélange des épices : Ajustez les proportions des épices selon votre goût pour personnaliser la saveur de votre terrine.
Compression : Assurez-vous de bien tasser les lobes dans la terrine pour obtenir une texture homogène.
Repos : Laissez reposer la terrine pendant au moins 2 jours pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.
Astuces de conservation :
Stockage au frais : Conservez la terrine dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Utilisation de film alimentaire : Enveloppez la terrine de film alimentaire pour éviter qu’elle ne prenne les odeurs du réfrigérateur.
Durée de conservation : La terrine de foie gras se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur.
Congélation : Vous pouvez congeler la terrine en portions pour la conserver plus longtemps.
Décongélation : Décongelez lentement au réfrigérateur pour préserver la texture et la saveur.
Conclusion
Préparer une terrine de foie gras maison n’est pas rapide, mais le résultat en vaut la peine. Vous aurez la satisfaction de servir un plat de qualité supérieure, plein de saveurs et de textures, qui surpassera de loin ceux achetés en magasin. En suivant ces conseils et astuces de conservation, vous pourrez apprécier ce délice durant toute la période des fêtes. Bon appétit !
